SALE VIOLA

Il sale di Kala Namak ha un altissimo contenuto di minerali naturali e oligoelementi ed è considerato il sale più ricco e completo al mondo. Contiene sali di zolfo, solfato di sodio, solfuro di ferro e solfuro d'idrogeno. Mentre il cloruro di sodio fornisce al Kala Namak il gusto salato, il solfuro di ferro è il responsabile della tonalità viola scura, e tutti i composti di zolfo conferiscono il caratteristico sapore leggermente amarognolo e l'odore che richiama le uova sode.

Molto utilizzato nella cucina indiana, ma il suo sapore trascende ogni confine: si utilizza per insaporire popcorn, naan, focaccie e bagels.

Il sapore leggermente amarognolo scompare durante la cottura rimanendo soltanto un gusto delicato in grado di esaltare sia le preparazioni salate sia le creme, i dolci o le macedonie di frutta. Spesso utilizzato nella cucina indiana, particolarmente quella del Nord, è presente in svariate preparazioni: dagli umidi di verdure al naan, dalle samosa ai curries.

E' ricercato da vegetariani e vegani poiché aggiunge alle preparazioni il quinto gusto, l'umami: è possibile creare finte uova sode mescolando tofu, kala namak e curcuma in proporzioni tali da ottenere il loro colore e sapore.

Utilizzato da millenni nella medicina Ayurvedica per le sue proprietà terapeutiche e digestive, è considerato un elemento di raffreddamento del metabolismo. Perfetto per fumenti in caso di raffreddore o sinusite.

PROVENIENZA: India